Bärlauch – ein schmackhafter Frühlingsbote selbst geerntet

Als Allium Gewächs haben die Blätter eine ähnliche Wirkung wie Knoblauch. Ätherische Öle und schwefelhaltige Aminosäuren sollen Blutdruck und Cholesterin senken, sie wirken außerdem entgiftend und entzündungshemmend. Ein positiver Einfluss auf die Verdauung, zum Beispiel die Linderung von Blähungen, wird ihnen zugeschrieben.

Er enthält etwa dreimal so viel Vitamin C wie in der gleichen Menge Orangen. Dadurch wird das enthaltene Eisen viel besser vom Blut und den Eisenspeichern aufgenommen.

Allicin ist eine Schwefelquelle, die antibakteriell und antiviral wirkt. Daher wird auch von einem pflanzlichen Antibiotikum gesprochen. Die gesundheitsfördernde Wirkung haben inzwischen auch Hersteller von Nahrungsergänzungsmittel entdeckt und bieten Produkte mit Bärlauchextrakt oder getrockneten Bärlauch an.

Zubereitung und Verwendung des grünen Krauts

Mit Bärlauch in der Küche können sehr vielseitige Gerichte gezaubert werden. Dabei wird der Bärlauch verwendet wie andere Kräuter auch, zum Beispiel in Kräuterbutter oder Kräuterquark. Er eignet sich für die schnelle und einfache Küche, wozu eine Bärlauchsuppe gehört, die mit Gemüsebrühe und etwas Sahne abgeschmeckt wird.

Etwas aufwendiger in der Zubereitung sind mit Bärlauch und Ricotta gefüllte Nudeln wie Ravioli oder Tortellini. Es kann sogar im selbst gebackenen Brot oder im Rührei verwendet werden. Gesundheitsbewusste mischen einige Blätter in ihren Smoothie oder unter den Salat. In seiner Saison von Mitte März bis Mai wäre es kein Problem, jeden Tag ein anderes Bärlauchgericht zu essen.

Verarbeitung von Bärlauch

Ist das Kraut eingesammelt, wartet es auf eine schnelle Weiterverarbeitung. Vor dem Waschen sollten die Stiele der Pflanze entfernt werden. Nach dem Waschen, das Kraut gut abtrocknen. Hierfür ist ein Sieb empfehlenswert. Anschließend kann der Bärlauch noch vorsichtig mit einem Küchentuch getrocknet werden.

Nicht quetschen - sondern schneiden

Für die Zubereitung von Bärlauch ist eine besonders scharfe Klinge wichtig. Ist die Klinge stumpf, werden die zarten Blätter gequetscht, was damit einen negativen Einfluss auf das Aroma hat. Besonders geeignet sind Messer mit einer langen und breiten Klinge, wie das Kochmesser. Auch auf die passende Schneidunterlage sollte geachtet werden. Besonders messerschonend ist ein Schneidebrett aus Holz. Liegen Holzbrett und Messer bereit, geht es auch schon los mit dem Schneiden. Die einzelnen Blätter längs zum Messer eng aneinander legen. Anschließend in Wiegeform schneiden. Während die eine Hand das Messer führt, schiebt die andere Hand das Kraut immer nach. Die wiegende Bewegung des Messers bedarf etwas Übung, ist aber dann schnell und einfach auszuführen.

Küchenzubehör für die Verarbeitung von Bärlauch