• Warum Käse selber reiben?
• Welcher Käse lässt sich gut reiben?
• Welche Käsereibe passt für welchen Käse?

Die meisten Menschen lieben Käse und jedes etwas langweilige Gericht wird durch etwas Käse zu einer wahren Köstlichkeit. Käse ist somit die kleine Geheimwaffe in der Küche und die Käsereibe wird dadurch zu einem wichtigen Küchenwerkzeug.

Vier Gründe, warum die Käsereibe in jede Küche gehört!

Eine Frage des Geschmacks: das Aroma

Bei Käse ist das Aroma das A und O. Sobald der Käse gerieben ist, verfliegt das Aroma. Wird der Käse frisch gerieben und anschließend verzehrt bzw. verarbeitet, bleibt das köstliche Aroma erhalten. Nicht so fertig geriebenem Käse aus dem Supermarkt. Häufig sind noch Zusätze und Trennmittel enthalten.

Qualität und Vielfältigkeit

Im Supermarkt gibt es lediglich eine kleine Auswahl an Standart-Sorten von geriebenem Käse. Denken wir noch an geriebenem Gouda, Emmentaler, Mozzarella oder Parmesan. Vielmehr hat der Supermarkt nicht zu bieten. Ein Blick zur Käsetheke lohnt: die Auswahl an Hartkäsesorten ist gigantisch groß. Hier lässt sich ganz bestimmt ein passender Käse zum Reiben finden. Mal intensiv im Geschmack mal mild – jedes Gericht, dass mit Reibekäse verfeinert wird, erhält so seine ganz spezielle Note.

Lagerung und Verderblichkeit

Reibekäse aus der Packung ist nicht lange haltbar und muss schnell verwendet werden. Der Reibekäse schwitzt in der Kunststoffverpackung, es kommt zur vermehrten Bakterienbildung und Schimmel ist die Folge. Bei selbst geriebenem Käse kann dies nicht passieren. Einfach nur so viel reiben, wie benötigt wird. Nicht benötigte Käse am Stück einfach wieder in den Kühlschrank geben. Dort hält er sich noch einige Tage ohne Gefahr.

Nur die benötigte Menge reiben

Käse selber reiben heißt auch, nur die gewünschte Menge zu reiben. So lassen sich Reste vermeiden. Sitzen Käseliebhaber am Tisch mit unterschiedlichen Geschmäckern können so auch im Nu verschiedene Käsesorten angeboten werden. Reicht der Reibekäse nicht, wird schnell nachgerieben.

Welche Käsesorten lassen sich reiben?

Parmesan, Pecorino und alle Hartkäse-Sorten lassen sich besonders gut reiben. Es gibt jedoch auch Tipps und Tricks, wie sich weichere Sorten ebenfalls mit herkömmlichen Käsereiben raspeln lassen. Käse, der zu weich für Käsereiben ist, kann dennoch verarbeitet werden. Wer zum Beispiel ein Stück Mozzarella oder Feta reiben möchte, muss den Käse zuvor nur in der Tiefkühltruhe einfrieren. Der gefrorene Käse lässt sich nun ebenfalls perfekt raspeln. Allerdings sollte sehr zügig gearbeitet werden. Sobald der Käse wieder auftaut und weich wird, beginnt er zu schmieren und zu bröckeln.

Käse lässt sich ebenfalls besser reiben, wenn die Käsereiben zuvor dünn mit etwas Öl bestrichen werden. Dies empfiehlt sich vor allem, wenn größere Mengen Käse verarbeitet werden sollen.

Parmesan und Hartkäse selber reiben

Der am häufigsten verwendete Reibekäse ist Parmesan. Dieser darf auf keinem Pasta-Gericht fehlen. Zudem können auch Salate, Suppen und sogar gebratenes Fleisch oder Gemüse mit frisch geraspeltem Parmesan verfeinert werden. Parmesan sollte unbedingt immer frisch gerieben werden. Im Supermarkt wird zwar fertig geriebener Parmesan bzw. parmesanähnlicher Käse angeboten, aber diese kann in punkto Qualität und Geschmack nicht mithalten. Während Parmesan eher in die mediterrane Küche gehört, kommen andere geriebene Hartkäsesorten eher auf Aufläufen, Quiches oder in Rouladen zum Einsatz. Hier reicht die Palette von Gouda und Emmentaler, über Bergkäse und Raclettekäse bis hin zu Cheddar oder Gruyère. Auch sämtliche Pecorino-Varianten verfeinern so ziemlich jedes Gericht. Der Reibekäse wird zum Überbacken von Aufläufen verwendet, kommt in Risottos oder auch auf Fleisch. Besonders Huhn oder Pute werden gerne mit Zwiebel und Tomaten belegt, Käse darauf gerieben und dann im Ofen gebacken.

Die Vielfalt an Parmesanreiben ist groß. Eine hochwertige Vierkantreibe bevorzugt mit Auffangbehälter eignet sich hervorragend für Parmesan und Hartkäse. Wichtig ist, dass diese so scharf wie ein Rasiermesser ist. Nur so gelingen wirklich schöne Raspeln. Eine Parmesanreibe ist nicht ausschließlich für den italienischen Käse gemacht. Auch viele andere Hartkäsesorten lassen sich damit reiben. Wer gerne am Tisch frischen Parmesan reiben möchte, kann sich mit einer Handreibe bedienen. Diese sind klein und handlich und genau die richtige Wahl, wenn nur wenig Reibekäse benötigt wird.

Manches Mal werden jedoch etwas größere, feine und dünne Käseflocken benötigt. Dies ist zum Beispiel beim Tisch-Raclette der Fall, oder wenn schnelle Sandwiches gerichtet werden sollen und keine Aufschnittmaschine zur Hand ist. Hier kommt der Käsehobel ins Spiel. Mit diesem können auch größere Blätter Käse vom ganzen Stück abgehobelt werden. Dafür eigenen sich sowohl Hartkäse, Parmesan und besonders der Raclette-Käse.

Mozzarella selber reiben

Als Belag auf der Pizza oder als Zutat zum Salat – der porzellanweiße Mozzarella steht hoch im Kurs und ist beliebt. Doch so einfach lässt sich die weiche Käsespezialität aus Italien gar nicht reiben. Zunächst muss der Mozzarella aus seiner Verpackung genommen werden. Gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Den Käse in einen Behälter geben und für circa 45 Minuten in das Gefrierfach stellen. Anschließend lässt sich der Mozzarella ganz einfach selber reiben. Kein Verkleben und Schmieren. Ein weiteres Plus: zu viel geriebener Mozzarella kann hervorragend wieder eingefroren werden und steht damit schnell zur Verfügung, wenn mal eben ein Gericht verfeinert werden soll.

Auch andere Weichkäsesorten lassen sich auf diese Weise gut verarbeiten.