Rhabarber ist vielseitig und steckt voller Nährstoffe

• Was macht Rhabarber so gesund?
• Wie kann man Rhabarber aufbewahren?
• Die zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten von Rhabarber
• Rhabarber richtig putzen und schälen
• Ist Rhabarber giftig?

Rhabarber (wissenschaftlicher Name Rheum rhabarbarum) ist ein Gemüse, das von vielen Menschen als Koch- und Backzutat geschätzt wird. Obwohl die Pflanze ursprünglich aus Asien stammt, wächst sie auch in anderen Teilen der Welt, einschließlich der gesamten westlichen Welt. In unseren Breitengraden erfreut sie Rhabarber trotz des sauren Geschmacks erstaunlicher Beliebtheit. Die Pflanze bevorzugt kühlere Umgebungen, da sie in der Hitze nicht gedeiht. Die langen roten Blattstiele wachsen im Frühjahr und erreichen die Erntezeit Mitte April.

Nur die Stängel der Pflanze sind essbar. Die Blätter enthalten Giftstoffe und hohe Konzentrationen an Oxalsäure. Die Stängel selbst sind fleischig, sauer und säurehaltig. Man kann sie roh essen, aber viele Menschen bevorzugen sie mit etwas Zucker gekocht. Die Geschichte des Rhabarbers als wertvolles Lebensmittel ist sehr alt und hat ihre Ursprünge in der alten chinesischen Medizin. Rhabarber wurde zudem in den alten arabischen, griechischen und römischen Zivilisationen sehr geschätzt. Heute wird er zu Marmeladen, Kuchen, Kompotten und sogar Getränken weiterverarbeitet.

Warum ist Rhabarber ein Superfood?

Rhabarber ist reich an Antioxidantien, insbesondere an Anthocyanen (die ihm seine rote Farbe verleihen) und Proanthocyanidinen. Diese Antioxidantien haben antibakterielle, entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften, die vor vielen gesundheitsbezogenen Problemen wie Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes schützen.

Weitere wichtige Nährstoffe in Rhabarber sind: Kalzium, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, Kalium, Folsäure, Mangan, Magnesium

• Rhabarber ist reich an Ballaststoffen
• Entzündungshemmend, da Antioxidantien enthalten sind
• Antibakterielle Eigenschaften
• Kalorienarm
• Guter Kalium-Lieferant

Schutz für ein gesundes Herz

Rhabarber hilft bei der Verdauung

Rhabarber kann Krebs vorbeugen

Rhabarber kann Entzündungen vermindern

Tipps für die Zubereitung und Lagerung von Rhabarber

Wer das Gemüse im eigenen Garten anbaut, kann Rhabarber ganz frisch in der Zeit von April bis zum Johannistag (24. Juni) selber ernten. Nach diesem Datum, sollt Rhabarber nicht mehr geerntet werden, da der Oxalsäuregehalt steigt und die Pflanze nun Ruhezeit benötigt. Frischen Rhabarber findet man auch in der Gemüseabteilung von Lebensmittelläden, sofern das Gemüse Saison hat.
Bei der Auswahl des Rhabarbers sollte darauf geachtet werden, dass die Stangen fest und knackig sind. Man sollte die Stangen vermeiden, die schlaff sind oder Flecken haben. Kleine Blätter weisen auf eine jüngere Pflanze hin, die Blätter sollte jedoch vor dem Kochen oder dem Verzehr entfernt werden.

Wie wird Rhabarber aufbewahrt?

Wichtig ist eine frische Zubereitung. Die Stängel sollten direkt vor der Verarbeitung geerntet bzw. gekauft werden, da das Gemüse schnell austrocknet. Wer dennoch Rhabarber lagernd möchte, kann dies in einer verschlossenen Box oder Plastiktüte tun und diese dann für maximal eine Woche in den Kühlschrank stellen. Wenn man den Rhabarber für den späteren Gebrauch aufbewahren möchte, schneidet man ihn in Stücke und lagert diese im Gefrierschrank, bis man sie verwenden möchte.

Zubereitungsmöglichkeiten von Rhabarber

Man kann den Rhabarber auf verschiedene Arten verzehren, z. B. roh, als Smoothie oder gekocht als Rhabarbermarmelade. Andere Möglichkeiten, das Gemüse zu genießen, sind:

• Backen eines Kuchens oder Streusels
• Rhabarber-Eiscreme zubereiten
• Hinzufügen von Rhabarber zu frischen Säften oder selbstgemachtem Kombucha
• Pürieren zu einer Soße für Fleisch oder Geflügel
• Pürieren und trocknen, um Rhabarberleder herzustellen
• Rhabarber mit etwas Honig rösten und in einen Salat mischen

Rhabarber schälen und putzen

Nützliche Küchenhelfer für die Zubereitung von Rhabarber

Ist Rhabarber giftig?

Der Genuss von Rhabarber soll an dieser Stelle nicht getrübt werden. Doch zahlreiche Meldungen über den toxischen Gehalt von Rhabarber sind im Netzt häufig zu finden. Ja, Rhabarber ist giftig. Zu beachten ist jedoch, dass nur einige Pflanzenteile nicht zum Verzehr geeignet sind und auch der Zeitpunkt der Ernte ist entscheidend. Rhabarber ist reich an Kalziumoxalat. Die Substanz ist hauptsächlich in den Blättern, aber auch in den Stängeln enthalten. Zu viel Kalziumoxalat in der Ernährung kann zu Hyperoxalurie führen, d. h. zur ungesunden Bildung von Oxalatkristallen in verschiedenen Organen. Diese Kristalle fördern die Bildung von Nierensteinen und es besteht ein höheres Risiko für Nierenversagen.

Merke: je älter der zu erntende Rhabarber, desto höher ist der Oxalsäuregehalt. Nach dem 24. Juni sollte daher kein Rhabarber mehr geerntet werden.

Der Gehalt an Oxalsäure kann aber durch die Art der Zubereitung gesenkt werden. So Sollte Rhabarber nicht roh, sondern nur gekocht verzehrt werden. Die Schale ist reich an Oxalsäure, daher sollte diese entfernt werden. Auch die Farbe der Stangen gibt Auskunft über den Gehalt der Oxalsäure: ist der Rhabarber rot, so ist nur wenig Oxalsäure enthalten. Auch geschmacklich ist der rote Rhabarber als mild einzustufen. Sind die Stangen grün, ist der Oxalsäuregehalt deutlich höher. In Kombination mit Milch, beispielsweise in einem Shake oder Smoothi, wir die die Oxalsäure unschädlich gemacht.

Rhabarber ist ein vielseitig einsetzbares Gemüse mit hohem Nährwert, das besonders durch seine saisonbegrenzte Erntezeit ein Highlight auf dem Esstisch ist. Eine echte Bereicherung des Speiseplans im Frühjahr!