Springerle – ein traditionsreiches Adventsgebäck

• Was sind Springerle?
• Rezept Springerle
• Springerlemodel - so gelingen die filigranen Kunstwerke

Was sind Springerle?

Ähnliche Begriffe: fränkische Springerle, Eierzucker, Änisbrötli

Springerle sind spezielle Anisplätzchen, die vor allem in Süddeutschland, Österreich, Schweiz und Ungarn in der Weihnachtszeit sehr beliebt sind. Kennzeichnend für Springerle sind die helle Farbe und die detailgetreuen Bildmotive. Springerle werde nicht mal eben auf die Schnelle gebacken – nein die Zubereitung ist sehr aufwendig, auch wenn die Grundzutaten zunächst sehr einfach klingen. Springerle können nicht direkt nach dem Backen verzerrt werden, sondern müssen zunächst drei Wochen ruhen, bevor sie genießbar werden.

Rezept Springerle

Zutaten für 40 Springerle

• 2 Esslöffel Anissamen
• 500 Gramm Mehl
• 500 Gramm Puderzucker
• 4 Eier
• 6 Gramm Hirschhornsalz
• 1 Prise Salz

Zubereitung der Springerle

Eier und Puderzucker in einer Schüssel zu einer sehr schaumigen Masse schlagen. Mehl, Hirschhornsalz und eine Prise Salz unterkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas gesiebtes Mehl einarbeiten. Nun bedeckt man den Teig mit einem Tuch und lässt ihn eine Stunde ruhen.

In der Zwischenzeit zwei Bleche mit Backpapier auslegen und mit Anis bestreuen. Anschließend den Teig vierteln und auf bemehltem Backbrett ca. 1 cm dick mit dem Nudelholz ausrollen. Nun nehmen Sie das Holzmodel, drücken es fest auf die Teigplatte und nehmen es wieder ab. Kein Mehl in das Model streuen, es würde nämlich die feinen Konturen verstopfen. Das Motiv mit einem Teigrad ausschneiden und auf das Backblech im Abstand von 3 cm legen. Die Backbleche mit einem Tuch bedecken und ca. 8 - 12 Stunden trocknen lassen.

Das Backrohr auf 150° C vorheizen, ein Blech auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Beim Backen soll die obere Seite der Plätzchen weiß bleiben und unten „Füßchen“ bekommen. Sobald die Springerle ausgekühlt sind, können Sie sie nach Belieben mit Lebensmittelfarbe verzieren. Damit sie weich werden lagern Sie die Springerli ca. vier Wochen in einer Blechdose.

Springerlemodel - so gelingen die filigranen Kunstwerke

Längst müssen die Springerlemotive nicht mehr von Hand geschnitzt werden. Mit einem sogenannten Springerlemodel lassen sich schnell und einfach filigrane Motive zauben und jedes Springerle wird damit ein echtes Kunstwerk.

Springerlemodel - Tiermotive